Ingredients
Scale
- 200 g Reshteh-Nudeln
- 200 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 200 g rote Bohnen (Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht)
- 150 g Linsen (nicht eingeweicht)
- 100 g Petersilie (gehackt)
- 50 g Koriander (gehackt)
- 30 g Dill (gehackt)
- 100 g Spinat (gehackt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL Kurkuma
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL Kashk (oder Joghurt als Ersatz)
- 2 EL gebratene Minze zur Garnierung
- 2 EL gebratene Zwiebeln zur Garnierung
- Optional: Lauch und getrocknete Bockshornklee-Blätter
Instructions
- Hülsenfrüchte vorbereiten: Kichererbsen und Kidneybohnen mindestens 8–12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Kräuter schneiden: Petersilie, Koriander, Dill und Spinat waschen und fein hacken.
- Zwiebeln & Knoblauch vorbereiten: Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
- Basis anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten (10–15 Minuten).
- Aromaten hinzufügen: Knoblauch und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Hülsenfrüchte & Flüssigkeit hinzufügen: Eingeweichte Hülsenfrüchte und Linsen hinzufügen, mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
- Kräuter hinzufügen: Wenn die Hülsenfrüchte fast gar sind, die gehackten Kräuter dazugeben.
- Nudeln kochen: Reshteh-Nudeln unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten kochen bis al dente.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Kashk abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Persisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 15
- Protein: 20
- Cholesterol: 0