Ingredients
Scale
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren, in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2–3 mittelgroße Möhren, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 700 ml hochwertige Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel alkoholfreie Worcestershire-Sauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Butter zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus etwas mehr zum Bestäuben
- 175 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- ½ Teelöffel Salz
- 4–6 Esslöffel eiskaltes Wasser
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Pastete
Instructions
- Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eiskaltes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In zwei Portionen teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis weich. Knoblauch dazugeben.
- Roux herstellen: Mehl über das Gemüse streuen und kurz mitrösten.
- Brühe hinzufügen: Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Balsamico-Essig, Worcestershire-Sauce sowie Gewürze hinzufügen.
- Füllung köcheln lassen: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und abgedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
- Pasteten zusammensetzen: Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Tortenform einfetten. Eine Teighälfte ausrollen, in die Form legen und die abgekühlte Füllung einfüllen.
- Deckel formen: Zweite Teighälfte ausrollen und über die Füllung legen. Ränder gut andrücken und Dampföffnungen schneiden.
- Backen: Mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen ca. 40–50 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
- Ruhen lassen: Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: ca. 150 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Britisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: <15 g
- Unsaturated Fat: <8 g
- Trans Fat: <0 g
- Carbohydrates: <45 g
- Fiber: <4 g
- Protein: <20 g
- Cholesterol: <100 mg