Ingredients
Scale
- 4 Stück Süßkartoffeln (gut reinigen und schälen)
- 500 g Hähnchentenderloin (oder Hähnchenbrust)
- 100 g Trockencranberries (ungesüßte Cranberries optional)
- 50 g gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse/Mandeln)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch)
- 2 EL Olivenöl (oder Avocadoöl)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver (optional)
- 1 TL Paprika (geräucherte Paprika optional)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zweig frischer Rosmarin (zur Garnitur)
Instructions
- Ofen auf 220°C vorheizen. Jede Süßkartoffel in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Ca. 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
- Hähnchentenderloin mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten marinieren lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchen hinzufügen und ca. 3-5 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun ist.
- Hähnchen aus der Pfanne nehmen und klein schneiden. In derselben Pfanne die gehackten Pekannüsse, Cranberries und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anbraten.
- Gebackene Süßkartoffeln längs halbieren und mit der Hühnchenmischung füllen.
- Auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 20 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 8
- Protein: 30
- Cholesterol: 80