Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Rinderschulter oder Rinderbrust
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 250 ml Rinderbrühe
- 125 ml Apfelessig
- 2 EL nicht-alkoholische Worcestershire-Sauce
- 1 TL flüssiger Rauch
- 300 – 400 ml BBQ-Sauce
- 400 g Makkaroni oder kleine Pastaformen (z.B. Conchiglie)
- 80 g ungesalzene Butter
- 80 g Weizenmehl
- 800 ml Vollmilch, leicht erwärmt
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 200 g scharfer Cheddar, gerieben
- 100 g Gruyère oder geräucherter Gouda, gerieben
- 50 g Monterey Jack oder Fontina, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Senfpulver
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Panko-Semmelbrösel oder normale Semmelbrösel
- 2 EL geschmolzene Butter
Instructions
- Rindfleisch trocken tupfen und mit allen Zutaten für den BBQ Rub einreiben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Brühe, Apfelessig, Worcestershire-Sauce und flüssigen Rauch hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- Topf abdecken und bei 150°C für etwa 3–4 Stunden schmoren lassen.
- Nach dem Schmoren Rindfleisch zerzupfen und mit BBQ-Sauce sowie etwas Garflüssigkeit mischen.
- Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Für die Käsesauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anrösten.
- Erwärmte Milch und Sahne langsam hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- Käse portionsweise unterrühren bis er schmilzt. Mit Senfpulver und Muskatnuss abschmecken.
- Makkaroni unter die Käsesauce mischen.
- Backofen auf 200°C vorheizen, Auflaufform einfetten.
- Eine Schicht Mac and Cheese in die Form geben, dann das BBQ Pulled Beef darauf verteilen und mit der restlichen Mac and Cheese bedecken.
- Panko mit geschmolzener Butter vermischen und über die oberste Schicht streuen.
- Ca. 20–25 Minuten backen bis es blubbert und goldbraun ist.
- Vor dem Servieren etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 240 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 720
- Sugar: 6
- Sodium: 950
- Fat: 38
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 3
- Protein: 40
- Cholesterol: 95