Ingredients
Scale
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet oder Yukon Gold)
- 4 große gelbe Zwiebeln
- 200 g Gruyère Käse, gerieben
- 100 g scharfer Cheddar Käse, gerieben
- 50 g Fontina Käse, gerieben
- 50 g Provolone Käse, gerieben
- 500 ml Rinderbrühe (ungesalzen oder salzarm)
- 250 ml Sahne (Vollrahm)
- 1–2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- Optional: Spritzer alkoholfreier roter Traubensaft oder Balsamico-Essig
Instructions
- Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und leicht salzen. Bei mittlerer Hitze 30–45 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun sind.
- In demselben Topf erneut Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anrösten. Rinderbrühe langsam einfließen lassen und klumpenfrei unterrühren. Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Sahne, Thymian und Lorbeerblatt zur Sauce geben und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Nach ca. 5–7 Minuten das Lorbeerblatt entfernen und einen Teil des Käses einrühren.
- Kartoffeln hauchdünn schneiden (ca. 2–3 mm) und sofort in kaltem Wasser lagern. Gut abtrocknen.
- Eine Auflaufform einfetten, eine dünne Schicht Käsesauce auf den Boden geben, dann eine Schicht Kartoffelscheiben und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen und abschließend mit Sauce und Käse abschließen.
- Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 60–75 Minuten backen. Folie abnehmen und Temperatur auf 200°C erhöhen, weitere 20–30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 75 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 50 mg