Ingredients
Scale
- 1 kg Butternut-Kürbis
- 1 große Zwiebel (gelb oder rot)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 10–15 Blätter frischer Salbei
- 2 EL hochwertiges Olivenöl zum Anbraten
- 500–700 ml Gemüsebrühe
- 100–200 ml Hafersahne oder Cashewsahne
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Eine Prise Muskatnuss
- Optional: Eine kleine Prise Chiliflocken
- 400–500 g deiner Lieblingsnudeln
- Optional: Ein Schuss Apfelessig oder alkoholfreier Traubensaft (50-80 ml)
Instructions
- Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Kürbiswürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und bei 200°C ca. 20–30 Minuten rösten.
- Währenddessen Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten (5–7 Minuten).
- Knoblauch und Salbei hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anbraten.
- Gerösteten Kürbis in den Topf geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und optional Apfelessig hinzufügen.
- Alles gut umrühren, sanft köcheln lassen (ca. 10 Minuten).
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
- Vor dem Abgießen der Nudeln eine Tasse Nudelkochwasser beiseitestellen.
- Die Sauce pürieren, Sahne hinzufügen und nach Bedarf Brühe oder Nudelkochwasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Abgetropfte Nudeln in die Sauce geben, gut vermischen und servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 365 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 56 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 20 mg