Ingredients
Scale
- 500 g grüner Spargel
- 300 g Risottoreis
- 1 Liter Gemüsebrühe (vorbereitet)
- 200 ml weißer Traubensaft (oder zusätzliche Gemüsebrühe)
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 70 g Parmesan, gerieben (plus extra zum Servieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch, gehackt
- 750 ml Wasser mit ½ TL Salz und 1 TL Zucker (zum Blanchieren)
Instructions
- Spargel waschen, untere Drittel schälen und Enden abschneiden. In 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargelstücke etwa 6–8 Minuten kochen, bis sie knackig sind. Abtropfen lassen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten glasig anbraten. Reis und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Traubensaft ablöschen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis leicht bedeckt ist, dabei ständig rühren.
- Blanchierten Spargel, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und warm servieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 30 mg